الكشف عن المبادئ والممارسات الفعالة لإدارة عمليات المطاعم

تشير مبادئ وممارسات إدارة عمليات المطاعم إلى سيمفونية منسقة جيدًا من الأنشطة التي تضمن نجاح مطعمك ومنافذه المختلفة. تتطور مبادئ وممارسات إدارة عمليات المطاعم في صناعة الأغذية والمشروبات الحديثة باستمرار من خلال احتياجات المستهلكين المتغيرة واتجاهاتهم وسياساتهم الغذائية. في هذه المدونة التفصيلية، سنستكشف ونتعلم أفضل الممارسات التي ستساعدك على تحقيق التميز التشغيلي عبر سلسلة مطاعمك. سوف ننظر بعمق في العوامل الفردية الأحد عشر التي تشكل بشكل مباشر إدارة عمليات المطاعم. استمر في قراءة هذه المدونة للحصول على فكرة كاملة عن كيفية إنشاء سلسلة أعمال مطاعم مزدهرة والحفاظ عليها باستمرار.

ما هي المبادئ والممارسات في إدارة عمليات المطاعم؟

قبل أن نتعمق في المبادئ الأساسية الفردية الأحد عشر لإدارة عمليات المطاعم، دعونا نفهم ما تشمله هذه المبادئ والممارسات. تتكون المبادئ والممارسات في إدارة عمليات المطاعم من تنسيق جميع العناصر الصغيرة والكبيرة التي تشكل تقديم أفضل تجربة طعام لعملائك. ويشمل تخطيط القائمة، وإشراك موظفي المطعم، وخدمة العملاء، والمسائل المالية، وإدارة الموظفين، والتسويق، والالتزام بإجراءات التشغيل القياسية (SOP)، وما إلى ذلك. الآن، دعونا نلقي نظرة على بعض المكونات الرئيسية التي ستساعدك في قيادة مستقبل ناجح لعملك.

11 مبدأ أساسيًا لتوجيه إدارة عمليات المطاعم

1. النهج الذي يركز على العملاء

تتضمن الإستراتيجية التي تركز على العملاء توجيه الأعمال نحو تلبية متطلبات المستهلك وإرضائها بطريقة مناسبة. والجدير بالذكر أن هذا النهج الذي يركز على العملاء يأخذ في الاعتبار كل شيء يتعلق بالشركة بما في ذلك الجوانب التسويقية ومسار المبيعات وقسم ما بعد البيع ومجموعة المنتجات بناءً على وجهة نظر العميل. تساعد الشركات الموجهة نحو العملاء في إنشاء روابط دائمة مع المستهلكين مما يؤدي إلى زيادة الولاء بين العملاء بالإضافة إلى المشاركة الموسعة مع الشركة من جانب المستهلك.

من خلال جعل عملائك يشعرون بالتقدير والفهم، فإنهم يميلون إلى البقاء مخلصين لمنتجاتك أو خدماتك وليس تجاه البائعين الآخرين. فهو يزيد من الاحتفاظ بالعملاء ويقلل من تكاليف الشراء. يتم إنشاء أقوى المدافعين عن العلامة التجارية من قبل العملاء الذين يركزون على العملاء ويشعرون بالرضا الشديد ويتحدثون بفخر عن تجربتهم مع علامة تجارية معينة. إنهم على استعداد لمشاركة تجربتهم مع الأصدقاء والأقارب والمنتديات عبر الإنترنت وبالتالي توفير الإحالات المحتملة. هذا إعلان مجاني يعمل على تحسين صورتك في السوق، وجذب المزيد من العملاء، وتوسيع مساحة السوق الخاصة بك على أساس المصداقية.

2. إدارة الموظفين الإستراتيجية

إن موظفيك هم وجه علامتك التجارية، وهم الأشخاص الذين يتفاعلون مع قاعدة عملائك في الوقت الفعلي. تشمل إدارة الموظفين التوظيف والتدريب وبرامج ولاء الموظفين وجدولة المهام وتعيين الواجبات وما إلى ذلك. عندما تقوم بتعيين موظفين، ركز على العثور على المرشحين الذين لديهم المهارات اللازمة ويتوافقون مع ثقافة وقيم مطعمك. تقدم معظم المطاعم التدريب أثناء الإعداد ولا تنظر إلى الوراء أبدًا. تجنب هذا الخطأ الشائع للمبتدئين وقم بتدريب موظفيك بانتظام لتحسين مهاراتهم وإبقائهم على اطلاع دائم. تتضمن الإدارة الإستراتيجية للموظفين أيضًا جدولة ذكية للموظفين من خلال فهم ساعات الذروة والأوقات البطيئة.

يركز تدريب موظفي المطعم على تحسين إدارة الوقت. الوقت أمر بالغ الأهمية في بيئة المطعم، وبالتالي يجب على الموظفين التأكد من أنهم يعملون بشكل منتج في الظروف العصيبة. يجب أن يعرفوا كيفية تحديد أولويات المهام، ومراقبة استخدام الوقت بكفاءة، والعمل كمجموعة. تعد أنظمة جدولة الموظفين والاتصالات بمثابة أدوات لإدارة القوى العاملة تعمل على أتمتة الجدولة لضمان تزويد المطعم بالموظفين على النحو الأمثل.

3. صياغة قائمة لا تقاوم

الجانب الثاني الذي يساهم في خلق هوية مطعمك يشمل قائمة مطعمك. علاوة على ذلك، فإنه يلعب دورًا كبيرًا في التأكد من الاحتفاظ بالعملاء الحاليين، بالإضافة إلى ضمان استمرار العناصر الجديدة في جذب المزيد من العملاء. تأكد من أن تخطيط التصميم وموضوع المطعم يتوافق مع صورة مطعمك كعلامة تجارية. يجب أن تخبر القائمة في معظم الحالات العملاء عن سبب بذلهم جهدًا إضافيًا للمجيء إلى مطعمك وتناول الطعام هناك. أطباق مميزة للأصناف المميزة أو الأصناف الأكثر شعبية. يجب أن تكون أسعار قائمتك متوازنة بحيث تسمح بالعدالة لكل من العميل وربحية عملك.

4. التنقل في ديناميكيات المخزون وسلسلة التوريد

قد يؤدي الاحتفاظ بالمخزون الزائد في متناول اليد إلى ارتفاع تكاليف الحمل، في حين أن عدم وجود مخزون كاف قد يعني فقدان فرص المبيعات. قد يتطلب وضع التخصيص والتخصيص موضع التنفيذ العمل مع مجموعة متنوعة من الشركاء والموردين، كل منهم سيوفر سلعًا أو خدمات خاصة. ويصبح من الضروري ضمان التبادل السلس للمعلومات والتعاون بين مختلف المؤسسات. يصبح تخصيص الموارد أكثر صعوبة عندما يجب أن تكون خطوط الإنتاج مرنة بدرجة كافية لاستيعاب متغيرات المنتج المختلفة.

يجب أن تتم جدولة الإنتاج بشكل فعال لتقليل أوقات التسليم وزيادة استخدام الموارد إلى الحد الأقصى. وهناك قضية أخرى وهي أن تقليل الهدر هو أحد القضايا الأساسية للاستدامة في عالم اليوم، وخاصة فيما يتعلق بهدر الطعام. يؤثر هدر الغذاء سلبًا على الجوانب الاجتماعية (الجوع)، والاقتصادية (تكاليف الموارد)، والبيئية (استخدام الموارد وإنتاج النفايات) للاستدامة. يتم تقليل هدر الطعام بشكل فعال من خلال استخدام التكنولوجيا المتطورة لتعزيز نظام إدارة المخزون في سلسلة توزيع الأغذية.

5. التمسك بمراقبة الجودة التي لا تشوبها شائبة

تضمن مراقبة الجودة الاتساق مع نمو سلسلة مطاعمك. في الوقت الذي أصبحت فيه تجارب الطعام جزءًا أساسيًا من نمط الحياة المعاصر، أصبح الاتساق وتجارب تناول الطعام التي لا تُنسى عبر مواقع متعددة أمرًا بالغ الأهمية. ومع توسع هذه السلاسل، سيكون من الصعب الحفاظ على الاتساق من حيث الجودة والذوق وتجربة الضيوف الشاملة. ستكون هناك حاجة إلى خطة استراتيجية من أجل الحفاظ على جودة المطعم ويجب أن تكون مهمة يومية. على الرغم من أنه يمكن لشركتك ببساطة إجراء عمليات فحص الامتثال ربع السنوية، إلا أن منح موظفيك الحرية في تكريس أنفسهم للصيانة والتطوير المنتظمين يمكن أن يحدث ثورة في عملك. إنه يضمن أن العناصر والخدمات ترقى إلى مستوى التوقعات حتى يشعر العملاء بالرضا في كل مرة يتناولون فيها العشاء في مطعمك. وهذا يعزز المصداقية، ومن المحتمل أن تؤدي سمعة عملك إلى تنمية أصولك غير الملموسة.

6. رعاية النظافة والسلامة

إن حماية صحة عملائنا منذ لحظة دخولهم أبوابنا لا تقل أهمية عن تقديم تجربة تذوق رائعة لهم. يضع عملاؤك ثقتهم في المطعم عندما يتناولون الطعام في مطعمك. لقد وضعوا ثقتهم في مطعمك، حيث تم إعداد الطعام الذي سيطلبونه ويأكلونه في بيئة صحية وآمنة، وخالية من أي ملوثات قد تكون ضارة لنا. تعتمد صناعة المطاعم بأكملها على أساس الثقة هذا. من المعروف بين مديري المطاعم وموظفيهم أن النظافة هي ضرورة أساسية، ويتجلى التفاني في رفاهية الضيوف في المطبخ ومنطقة تناول الطعام النظيفة.

سلامة الأغذية هي أكثر من مجرد النظافة، فهي تشمل جميع مراحل العملية من المزرعة إلى المائدة. تعتمد سلامة الأغذية إلى حد كبير على شراء المكونات، وهو أمر مهم عندما يتعلق الأمر بالجودة. كل وجبة يتم تقديمها هي نتيجة لمجموعة من فرق المطاعم التي تخضع لتدريب مكثف. يجب أن يكونوا على دراية بكل شيء بدءًا من اكتشاف المخاطر المحتملة وحتى التعامل مع الطعام بأمان. إن استثمار الأموال في تدريب الموظفين هو استثمار في رفاهية ضيوفك. وخلاصة القول، إن سلامة الغذاء هي وعد بقدر ما هي مسؤولية. يعد هذا تعهدًا بإعطاء الأولوية لتدريب الموظفين والتحكم في درجة الحرارة وجودة المكونات والنظافة والتواصل المفتوح.

7. المايسترو المالي

تريد كل سلسلة أعمال مطعم ضمان نجاح طويل ومستمر، وهذا يتطلب مراقبة الشؤون المالية عن كثب. وهذا يعني التحقق بانتظام من نفقات مطعمك وربحيته. إنها مهمة شاقة ولهذا السبب لدينا اليوم أدوات للإدارة المالية لتتبع الشؤون المالية اليومية بسهولة وكفاءة. نصيحة أخرى هي التفاوض على الأسعار مع المورد الخاص بك لصالحك مما يمكن أن يوفر لك المال بينما تكون قادرًا على توفير تجربة طعام وتناول طعام عالية الجودة لعملائك.

8. تسخير قوة التكنولوجيا

تخيل أنك تتناول وجبة في بيئة يتم فيها تقديم قوائم طعام مخصصة بناءً على الرغبات الشخصية، ويضمن النوادل تقليل وقت الانتظار، ويكون المطبخ فعالًا تمامًا. وهذا ما تفعله Vision مع الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي من جانبها. يتم استخدام الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي بشكل متزايد من قبل صناعة المطاعم لتحسين العديد من جوانب عملياتها مثل خدمة العملاء. كما يوفر تطبيق الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي لأصحاب المطاعم فرصًا كبيرة لتحسين هامش ربحهم مع الاستمرار في إرضاء عملائهم.

إن استخدام استخراج البيانات ومعالجة اللغة الطبيعية وروبوتات الدردشة والتحليلات التنبؤية يمنح المطاعم فرصة لفهم عملائها وبالتالي التوصل إلى التسويق ذي الصلة وتحسين العمليات لزيادة مبيعاتها. يمكن أن يساعد استخدام الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي في إدارة المطاعم بكفاءة من خلال عمليات التبسيط مثل التحكم في المخزون ووضع الطلبات وتخطيط القوى العاملة وما إلى ذلك. وهذا يقلل من الأخطاء البشرية، ويقلل التكاليف، ويعزز الكفاءة مما يجعل المطاعم الأخرى ذات أهمية مركزية. إن Chatbots والمساعدين الافتراضيين الذين يدعمهم الذكاء الاصطناعي قادرون على معالجة استفسارات العملاء والحجوزات وتقديم الملاحظات. سيقدم المساعدون الافتراضيون إجابات فورية، وتوافرًا على مدار الساعة، وحلولًا مرضية مستمرة مما يقلل وقت الاستجابة للعملاء.

9. التسويق الاستراتيجي والفن الترويجي

تحدد خطة التسويق ما إذا كان المطعم سينجح أم لا. ومع ذلك، يعد البيع في المطاعم من أصعب الأعمال التي يجب القيام بها. لا يكفي مجرد خلق انطباع أول جيد. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك تمكين الأشخاص من العودة أكثر من مرة إلى مكانك. بالإضافة إلى ذلك، مع استمرار العملاء في تغيير احتياجاتهم ورغباتهم، لا تستطيع صناعة المطاعم تسويق منتجاتها بشكل جيد في ألعابها. استثمر في الترويج لعلامتك التجارية. لذلك، عليك أن تزود نفسك بأساليب التسويق المناسبة لمطعمك.

إن استخدام أفكار التسويق الرقمي المبتكرة مثل وسائل التواصل الاجتماعي والمنصات عبر الإنترنت بالإضافة إلى التسويق الفيروسي سيمكنك من التواصل مع المزيد من الأشخاص. وأيضًا، عند القيام بذلك بالطريقة الصحيحة، يمكنهم كسب أفضل الأعمال لك في غضون أيام قليلة. يحتاج المرء إلى فهم السوق المستهدف قبل تسويق علامته التجارية. تأكد من أن مجموعتك المستهدفة واضحة جدًا حتى تتمكن من تخطيط واختيار استراتيجيات التسويق المناسبة للمطاعم بسهولة.

10. التطور من خلال التحسين المستمر

أصبح التحسين المستمر الآن أساسًا رئيسيًا تعمل عليه معظم الشركات في العصر الحديث – بما في ذلك كيفية تحديث الشركات وتجديدها وتنشيط عملياتها وتقنيات الإدارة والأساليب تجاه العملاء. إن المنظمات التي تلتزم بالتحسين المستمر تكون في وضع أفضل لتجاوز أي تغيير، لضمان تحسين عملياتها، وتوجيهها نحو كفاءة وأرباح عالية. تمتلك الشركات الآن مجموعة أكثر تطوراً من أدوات وتقنيات التحسين المستمر مما كانت تمتلكه من قبل بمساعدة التكنولوجيا الحديثة.

11. أبطال الاستدامة

تتزايد أهمية الاستدامة، ومن خلال تطبيق ممارسات المطاعم الأكثر مراعاة للبيئة، فإن أي مطعم لديه الفرصة للمساهمة في الحفاظ على البيئة. العملاء الذين يهتمون بالبيئة ويفضلون تناول الطعام في المطاعم التي تستخدم أساليب العمل المستدامة. إليك نصيحة سريعة، يعد شراء المكونات الموسمية والمحلية أحد أفضل الطرق التي يمكن للمطاعم من خلالها دعم الوعي البيئي. من خلال شراء الأغذية المزروعة في مكان قريب، يمكنك دعم المزارعين المحليين في مجتمعك وتقليل انبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن شحن هذه البضائع لمسافات كبيرة. علاوة على ذلك، فهو يضمن أن المكونات الموسمية الطازجة عالية الجودة هي الوحيدة المستخدمة، مما يقلل الحاجة إلى أنظمة تخزين كثيفة الاستخدام للطاقة.

كيف يمكن لبرنامج إدارة المطاعم المساعدة في الحفاظ على المبادئ المذكورة أعلاه؟

على الرغم من وجود العديد من برامج إدارة المطاعم في السوق، فإن منصات مثل Taqtics تساعدك على التحقق من كل عامل يضيف قيمة إلى نجاح مطعمك. يساعدك Taqtics على جدولة المهام عبر فرق المطعم الخاصة بك مع إرسال تذكيرات إعلامية تلقائية لهم لضمان اكتمال كل مهمة في قائمة المهام بشكل صحيح في الوقت المحدد. تشمل هذه المهام الواجبات المتعلقة بالغذاء والسلامة ومهام إدارة المخزون والإدارة المالية والعديد من المهام والعمليات اليومية الأخرى.

تعمل التكنولوجيا على إزالة الورق الفوضوي القائم على الورق أو جداول البيانات التي تعتبر مملة وغير فعالة. مع التكنولوجيا، كل شيء يسير على الطريق الصحيح مع رؤية كاملة في الوقت الحقيقي لمختلف وظائف مطعمك. تقدم Taqtics أيضًا نظام إدارة التعلم في برنامج إدارة المطاعم الخاص بها بحيث يمكنك استخدام النظام الأساسي لإجراء تدريب شامل لفرق مطعمك عبر منافذ متعددة.

ما هي إدارة عمليات المطاعم بالضبط؟

تُعرف الإدارة اليومية لكل ما يحافظ على عمل مطعمك باسم إدارة عمليات المطعم. يغطي هذا كل شيء، بما في ذلك جدولة الموظفين وإعداد التقارير المالية ومراقبة متجر التوريدات. علاوة على ذلك، بدلاً من الحفاظ على المساحة في حالة عمل جيدة، يتحمل صاحب المطعم الكثير من المسؤوليات الإضافية. تعمل سياسة إدارة عمليات المطاعم المصممة جيدًا على تسهيل العمليات التجارية السلسة من خلال جمع كل شيء معًا. بمعنى آخر، تعزيز التعاون بين المطبخ وأرضية المطعم لتعزيز تجربة تناول الطعام للعملاء.

أخيرًا، قد يكون من المفيد جمع التعليقات بعد تنفيذ القرارات الإستراتيجية المتعلقة بالمطعم كوسيلة لقياس مدى فعاليتها. اطلب من الأعضاء في كل وحدة تشغيلية التحدث عن مهامهم المحددة، لمعرفة ما إذا كانت هذه المهام مدعومة بمعايير فعالة وعمليات إجرائية. يمكنك أيضًا طلب توصيات حول أفضل السبل لأتمتة عملياتك من خلال تثبيت برامج معينة أو عن طريق تغيير بعض الجداول الزمنية مثل Taqtics.